Pour 4 personnes

175 g de vermicelle de riz
2 cuill. à soupe d'huile d’arachide
4 échalotes hachées fin
2 grosses gousses d'ail hachées fin
375 g de chair de crabe
3 cuill. à soupe d’eau chaude
1 cuill. à soupe de nuoc-mâm
sel et poivre

1) Faites cuire le vermicelle de riz selon les instructions indiquées sur le paquet. Réservez-le.

2) Faites chauffer l’huile dans un wok et faites bondir les échalotes 1 minute avant d’ajouter l’ail. Poursuivez la cuisson 30 secondes, puis incorporez le crabe. Laissez frire 2 minutes en remuant. Ajoutez l’eau, le nuoc-mâm, le sel, le poivre et mélangez.

3) Disposez les feuilles de laitue et les herbes sur le plat de service. Passez le vermicelle de riz sous l’eau chaude, égouttez-le. Disposez-le au cœur des feuilles de salade puis recouvrez-le de la préparation au crabe. Décorez le pourtour d’œufs de caille et parsemez le tout d’oignons nouveaux.